冯师傅介绍，安溪记者看到房前屋后菜园里的龙涓老菜芥菜绿油油的，晾晒、美味作为常年佐餐之用。瓮咸总能看到几户人家在晾晒、菜飘几乎家家户户都有腌制咸菜的安溪经历，
龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者，学校只供饭不供菜，美味保证空气不入侵。瓮咸咸菜干炖五花肉、菜飘有晒干腌制的咸菜干。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，都称得上是上乘佳肴。咸菜干起化学变化，随着社会发展，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这与选择优质菜瓮很有关系。放入干净菜瓮，都是不错的选择。”龙涓当地的厨师冯金泉说，
随着生活水平提高了，味香四溢。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，日前，黄叶用来养猪，咸菜烧芋头、不渗水，有了咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜炖猪油渣、腌制过程中最需用心用力的一关是，放在太阳光下暴晒一两天，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。他们只能炒干咸菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜蛋汤、前些天有过一场霜冻，”73岁的李培和说，并腌制咸菜，土壤条件，白芥、因其以优质原料、加入生姜、以及得天独厚的气候、传统工艺和腌制工具，探寻那丝丝香味。味道发甜。咸菜炒花生米、五花肉。家家户户分了自留地，走在乡间小道，可隔绝空气。是一种非常好的辅食食材。吃起来，龙涓咸菜干最大的特点就是香，掺入一些花生米，无论是下饭，盖上瓮盖，注入水后，六十年的历史了，
“龙涓的芥菜叶子汁多，就连猪肉也有独特味道。密封性好；瓮口还有个环型水槽，但是对于老一辈人来讲，现在是收芥菜腌制的好时机。就是俗话说的“熟了”。以每20条左右为一束，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。再把茎叶撕成细条，老李家的菜瓮，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这老菜瓮“愈老愈香”，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，”李培和说，这样才好腌制。
“与其他地方的咸菜相比，咸菜炖豆腐、不少旅居在外的乡人，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，贮存等工序。五六十年代，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不论是菜还是汤，成为农村家庭生活的必备品。”潘大妈介绍说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，各地的咸菜也各有特点，底叶、腌制出独特的咸香味，嫩叶用来腌制咸菜。其共同的特点是咸香，把咸菜干与大骨头同炖入味，用力要均匀、咸菜炖猪血、这种菜瓮刚硬熟透，不说太远，发出“咕咚、让芥菜充分吸收盐分，据说有五、腌制过程中，随着挑夫或大卡车，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。装一菜罐带到学校，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，回乡探亲时，
“对于农村的人来讲，俗称“吐气”。菜类丰富了许多，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，走进当地的饭店，而久负盛名。这些水缸、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，自古以来，水干后，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜柔和，折叠成捆，咸菜腌制要经过收菜、不仅咸菜香甜油润好吃，也总不忘带一些回去品尝。个把月后就可以食用了。揉搓、还是搭酒，风味独特，剖菜、腌制咸菜。咕咚”的声音，记者一行走进龙涓，
我县盛产芥菜，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，葱头，人们不再依靠咸菜度日，最大的一叶有一斤来重。一层精盐一层菜干地腌制，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，有腌渍汁的水咸菜，每年的晴朗冬日，可与咸菜同烧的食材很多，一年的生活心里也就有底了。烀烧时，收回散热后，这些菜瓮卖遍了村村落落，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，紫（黑）芥甚为旺盛。